Voilà maintenant quelques mois que le Thermomix a fait son entrée chez nous et il m'a réconciliée avec les pâtes levées!! En effet j'avais une certaine tendance à les rater systématiquement, vaincue, je m'étais résolue à acheter brioches et viennoiseries jusqu'à la fin de ma vie... Oui mais ça, c'était avant!!

Sitôt Mimix arrivé donc, j'ai moi aussi voulu tenter d'épater la galerie avec des petits déjeuners home-made, 100% naturels préparés avec amour pour mes zhommes! Et c'est un vrai bonheur!! C'est déconcertant de facilité et ça a toujours son petit effet.

Il aurait été logique de commencer par une brioche de base, toute simple. Oui mais voilà, moi la facilité, j'aime pas trop ça. A vaincre sans péril, on triomphe sans gloire. Je décidais donc de me lancer dans un gâteau chinois.

Pour ceux et celles qui ne le connaissent pas, il s'agit simplement d'une pâte à brioche, garnie de crème patissière et de pépites de chocolat ou de raisins secs. Je vous laisse imaginer ce que les gourmands ont choisi ici...

Pour la pâte à brioche il vous faudra donc:

-200gr de lait

-20gr de levure fraiche

-80gr beurre

-80gr sucre

-500gr farine

-1 oeuf

-1 cuillerée a café de sel

Dans la cuve du robot émietter la levure et la diluer dans le lait avec le sucre et le beurre. (2min30 / 37° / vit 2). Puis ajouter la farine, l'oeuf et le sel (en évitant qu'il entre en contact avec la levure) et pétrir 5 minutes.

Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume. Un four en position étuve à 40° sera parfait et permettra une levée rapide. Pour une levée plus longue, en préparant la pâte la veille par exemple, on peut placer le saladier au frigo. Dans ce cas, on peut réduire la proportion de levure.

Pour la crême patissière:

-500gr de lait

-3 oeufs

-70gr de sucre

-50gr de farine

Pour plus de facilité je la fais toujours au Thermomix, toutefois on peut facilement réaliser cette crème dans une casserole. Il faudra juste bien la remuer et la surveiller.
Avec mimix, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol et de programmer 7 minutes de cuisson à 90°, vitesse 5. Puis de mixer 5 secondes / vit 9 pour bien la lisser.
Il faut bien laisser refroidir la crème avant de procéder au façonnage du gâteau. Je la filme au contact et place le bol au frigo.

Une fois la crème refroidie et la pâte levée, on s'attaque au roulage.
Pour celà, on dégaze la pâte à brioche sur un plan de travail fariné et on l'étale en un grand rectangle.

On recouvre de crème pâtissière et on parsème de pépites de chocolat.

=> Ici j'ai abandonné les pépites de chocolat vendues dans le commerce. Trop petites, elles fondent à la cuisson... bref pas assez "gourmand" pour nous. Je les ai avantageusement remplacées par des bâtonnets de chocolat pour pains au chocolat achetés en gros ici. A moins de 5€ les 500, ça serait bête de se priver!!

Il suffit ensuite de rouler la pâte recouverte de crème et de pépites en un gros boudin dans lequel on va ensuite couper 10 à 12 tranches de 4/5 cm de large. Pour que la pâte se tienne mieux et que la crème ne coule pas partout, on peut lui faire un séjour express au congélateur.

Il faut ensuite disposer les rouleaux obtenus sur une exopat dans un cercle à entremets réglable, sans trop serrer les morceux les uns contre les autres. Ils vont gonfler à la cuisson.

Remettre à lever environ 30 minutes dans le four en position étuve. Puis au bout de 30 minutes, programmer le four à 180° et laisser cuire environ 35 minutes. Si le gâteau colore trop vite, baisser un peu la température et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

Le gâteau chinois

Partager cet article